El Mule Carajonero

La pasada semana asistimos a la feria profesional anual, de referencia en el sector de la gastronomía de calidad en nuestro país, el XXV Salón de Gourmets. Se celebró durante los días 11 y 14 de abril en IFEMA, Madrid.

Durante  estos días ha habido conferencias, campeonatos, como la XIII edición de jóvenes cocineros de España, donde Evarist Miralles, que representaba a la Comunidad Valenciana, se alzó con el título, ha habido también exibiciones, como el corte de jamón, así como distintas actividades relacionadas con los productos gourmet.

Dichas actividades paralelas han sido, entre otras, el XII Taller de los Sentidos, el XI Túnel del Aceite de Oliva Virgen, el XI Rincón del Vino, el XI Rincón del Pan, el III Túnel de Frutas y Verduras o el renombrado XI Túnel del Queso, donde se pudo ver y catar una selección de 50 quesos artesanos, organizado por el gran profesional de este sector en nuestro país, José Luis Martín.

Con quién tuvimos la ocasión de degustar algunas de las joyas artesanas del mundo del queso. De nuestro país, nos llamó la atención el queso de Acehúche, queso caprino extremeño de gran calidad y excelente textura y sabor.

También catamos un queso Cheddar inglés, sorprendente por su personalidad y carácter. Un auténtico Parmesano Regliano, siempre excelente, etc.

Fuera del lugar de las actividades catamos unos quesos búlgaros: queso Sírene y queso Kashkabal. Vimos unas delicias de pasta italiana diferentes: Caramelle Mozarella, Pomodoro y Tricolori Ricotta Spinaci ( pasta en forma de
caramelo relleno de Mozarella, tomates o Ricotta y espinacas,en tres colores: natural, rojo y verde).

De Noruega, nos sorprendió el Skrei, bacalao para gourmets, de carne firme y blanca, que va del Mar de Barents a las Islas Lofoten, donde es capturado por pescadores noruegos y se prepara en multitud de recetas, incluyendo cocochas, hígado y huevas.

Nos sorprendimos también con los productos de Teaposy y sus flores de té. Las bayas de té se unen a una flor exótica, formando así un pequeño cogollo envuelto en agujas de plata de té blanco, que en contacto con el agua caliente de las infusiones, da lugar a una maravillosa explosión de la flor, como un resurgir de la naturaleza dentro de la tetera. Es un espectáculo para los sentidos, la vista, el olfato con el aroma del jazmín natural y el gusto con cada sorbo de infusión.

Estuvimos con la conocida escritora de gastronomía y viajes, Sara Cucala, autora de bastantes libros, quién nos enseñó un libro realizado con pasta Fhilo y que era comestible totalmente. Se trataba de un libro de recetas, incluso con fotos comestibles también y que cada página tenía el olor de su receta. Una fantástica sorpresa que fotografiamos, por supuesto.

Catamos el siempre imponente Salmón Keia, en el stand de la Rioja Alavesa de Bodegas Luis Alegre, junto con empresarios de distintos puntos de nuestra geografía, quienes quedaron encantados con su textura y retrogusto natural.

También estuvimos en el stand que la Consejería de Desarrollo Rural del Gobierno de Cantabria, había preparado para las industrias agroalimentarias de la región. Unas 24 en total, estuvimos con los representantes de: Sobaos
Joselín, Bodega Picos de Cabariezo, Embutidos El Lebaniego, Conservas Emilia, Mermeladas La Artesana, Agua de Solares, Quesería La Pasiega de Peña Pelada, Cantabria Verde, etc. Y donde degustamos diferentes platos de nuestra gastronomía regional como Cocido Montañés, quesos de Cantabria, anchoas, jijas, carne de Cantabria, etc.

Paloma Sanchez