El Mule Carajonero

Las Academias de Gastronomía de Galicia, Navarra, Castilla y León, Cantabria, País Vasco, Aragón y La Rioja constituirán una Asociación para coordinar actuaciones y, entre otras actuaciones, por ejemplo, investigar en la cultura común gastronómica de la milenaria Ruta Jacobea.

La creación de esta asociación se ha anunciado hoy en Logroño durante el III Encuentro de Academias de Gastronomía de las comunidades autónomas por las que discurren los Caminos de Santiago.

Este Encuentro será el marco en el que se constituirá oficialmente esta Asociación, cuyos objetivos se concretarán en la reunión de trabajo de mañana.

El presidente de la Academia Riojana de Gastronomía, Luis Javier Rodríguez Moroy, en una rueda de prensa, ha opinado que hay poca investigación sobre la cultura común de la gastronomía de los diferentes Caminos de Santiago, como el del norte y el francés.

Ha señalado que en un periodo en el que se valora la gastronomía imaginativa, donde predomina la experimentación y la aplicación de la tecnología, hay que poner en valor la cocina imaginativa barata, como la que surgió junto a los peregrinos, que, "con un puchero de agua, cuatro huesos e imaginación", conseguían unos guisos con un importante valor reconstituyente.