El Mule Carajonero

El Aula de Patrimonio Cultural de la Universidad de Cantabria, en colaboración con Olga Borbolla Tárano y Lucía Fernández Granados, han realizado el informe técnico que avala la candidatura del cocido montañés como Bien de Interés Cultural. Se trata de uno de los diversos trámites que es necesario efectuar para obtener esta declaración por parte de la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte del Gobierno de Cantabria.

Plato típico, pero sobre todo representativo de la gastronomía y cultura de esta región. “El objetivo de obtener esta declaración de Bien de Interés Cultural es llevar a cabo una puesta en valor auspiciada y compartida por todas las gentes de Cantabria, resaltando el carácter de identidad, tradición, simbolismo, prácticas y demás aspectos interrelacionados que forman parte de no sólo una seña gastronómica, sino además cultural e inmaterial que con el paso del tiempo puede llegar a perderse”, explica José Luis Pérez, director del Aula de Patrimonio Cultural de la UC. Según añade, el del cocido montañés “no es un caso exclusivo”, ya que la UNESCO sigue una línea de protección del Patrimonio Inmaterial desde su convención de París del año 2003, mediante la cual la dieta mediterránea se ha declarado Patrimonio de la Humanidad y a ello contribuyó la previa declaración como Bien de Interés Cultural en la Comunidad Autónoma de Murcia en 2008.