El Mule Carajonero

Aitor Fernández Guerra, del restaurante Annua, de San Vicente de la Barquera, se ha proclamado campeón regional de cocina de Cantabria 2011, tras el certamen que se ha celebrado hoy en la Escuela de Hostelería José Luis González de Peñacastillo.

El plato ganador lleva el nombre ‘Cantabria Infinita’ y estaba formado por una espectacular puesta en escena donde se presentaba el cordero con jugo de cordero, rocas de queso, troncos rellenos, arbusto de foie, tierra de boletus, tierra de trompetas, tierra de cordero, migas de frutos secos, micromezclum, mollejas fritas y esponja de pistacho.

Desde primera hora de la mañana los cinco participantes en el Concurso Regional de Cocineros 2011 han elaborado en la Escuela de Hostelería José Luis González sus platos con la esperanza de conquistar el paladar del jurado que a partir de las 11.45 horas comenzó a degustar sus platos.

Los cinco chefs que optaban al título y a representar a Cantabria en el certamen nacional eran Enrique Pérez Malagón (restaurante Sambal, de Noja); César Tejada Riaño (restaurante Piedras Blancas, de Santander); Raúl Fernández Rivero (Grupo Rhin, Santander); Aitor Fernández Guerra (restaurante Annua, de San Vicente de la Barquera); y Guillermo Valenzuela Aguado (restaurante La Puentecilla, de Oruña). Finalmente la victoria correspondió a Aitor Fernández Guerra, del Annua, que acudirá al XIII Campeonato de España de Cocineros 2011-Jóvenes Restauradores-Bocuse d'Or, que se celebrará los días 12 y 13 de abril, en el marco del XXV Salón Internacional del Club del Gourmets, en el Recinto Ferial Juan Carlos I (IFEMA) de Madrid.

El plato a elaborar debía ser una pierna de cordero, con tres riñones, tres mollejas y tres guarniciones, en estilo libre, presentado en siete raciones.