El Mule Carajonero

La Biblioteca Nacional repasa con sus fondos la historia de la gastronomía, La cocina en su tinta viaja desde la Edad Media hasta la vanguardia, El público puede percibir el olor de los alimentos en tres salas diferentes.

Los alimentos como fuente de sensaciones es una de las claves de La cocina en su tinta. Una amplia muestra que viajaa través de los fondos de la Biblioteca Nacional por la historia de la gastronomía.

Una exposición que se contempla- el público observa aquellas antiguas cocinas de hierro antecesoras de nuestros modernísimos hornos- y que se huele- cada una de las salas desprende aroma: laurel, chocolate, limón...- y despierta sin cesar los jugos gástricos del visitante, en un juego culinario virtual.

Destaca un ejemplar del Dioscórides en el que se pueden descubrir algunos de los alimentos procedentes de América, y que pueden contemplarse en las magna biblioteca. También se puede acceder directamente a las propuestas de los recetarios medievales, en una muestra que esta semana se enmarca en el “Gastrofestival”. Eventos en galerías y museos de Madrid que vinculan el arte con la gastronomía.

“Pues puede nadie dudar que esta es la bebida del cielo”, relataban las crónicas de la época acerca del chocolate. La llegada del cacao procedente de América, inició el idilio ininterrumpido del dulce manjar con la historia de la gastronomía. Su receta fue atesorada durante años como un secreto inconfesable. Profundamente codiciado, al chocolate se le atribuían propiedades afrodisíacas y curativas.

No tuvieron tanta suerte, otros alimentos llegados de las Américas. Fue clamoroso el rechazo frontal al consumo de la patata. El popularísimo tubérculo fue “demonizado” y se consideraba como causante de la lepra.

Paradojicamente, los alimentos llegados de la “conquista”, como el pimentón y el tomate, tiñeron de colores y sabores la cocina española del siglo xix, y se quedaron para siempre.