El Mule Carajonero

El Restaurante Annua, que dirige el joven cocinero cántabro Óscar Calleja, ha sido seleccionado para la final del premio al 'Restaurante Revelación 2010', que se falla dentro de Madrid Fusión 2011, el congreso internacional de gastronomía que se celebrará los días 25, 26 y 27 de enero de 2011 en la capital de España.

También compiten por este galardón los restaurantes Besana (Sevilla), Routa (Barcelona), Viru (Madrid), Joël Bistronómic (Alicante) y Amaranto (Tenerife). “Para un restaurante es muy importante la nominación y para el cocinero es pasar de ser conocido por algunos a que te reconozcan a nivel nacional e incluso en el exterior. Darío Barrio, con su restaurante Dassa Bassa, estuvo nominado en el 2005 y no obtuvo el premio, pero paso de ser un restaurante ‘en la lucha’ a ser un referente de Madrid.

Alkimia de Barcelona ó Altaír de Mérida fueron nominados en otras ediciones, no ganaron y hoy son muy famosos a nivel nacional. David Muñoz ganó en 2008 el premio al “Cocinero Revelación” cuando era conocido solo por los del gremio; hoy una mesa en su restaurante DiverXO es la mesa más difícil de conseguir de Madrid.

Madrid Fusión con este tipo de premios quiere reconocer el trabajo de restaurantes y de cocineros que día tras día hacen crecer la cultura y la evolución culinaria de nuestro país.

Óscar Calleja nació en Santander el 8 de marzo de 1979, vivió en México durante 9 años y luego regresó a España. Fue en Sevilla donde empezó “a sentir cosas” en las cocinas del Hotel que su familia dirigía durante la celebración de la Exposición Universal del 92. Siempre tuvo claro lo que quería y en la actualidad asegura que no entendería su vida sin dedicarse a cocinar.

En junio de 2008 emprendió una apasionante aventura como Jefe de Cocina del Restaurante Annua de San Vicente, del cual es también co-propietario.

Por su trabajo exquisito e innovador y por su cocina sincera, moderna, creativa y actual este joven chef ganó en 2009 el Premio 'Joven empresario' concedido por la Asociación Cántabra de Hostelería por su labor al frente de Annua.

Pero no es el único reconocimiento que ha tenido porque recibió el Tercer Premio en el Campeonato de Cocineros de Madrid en 2006.

Además, tuvo la suerte de representar a Cantabria en la Expo Universal de Shangai celebrada en 2010.

Ha compartido delantal con Pedro Larumbe en el Restaurante Los Cedros de Madrid donde fue Jefe de Cocina durante 4 años. Pero también ha trabajado junto a otros grandes maestros como Juan Mari Arzak, Daniel García, Jesús Almagro o Pedro Jerez.

También ha estado durante 3 años aprendiendo las técnicas, consejos, descubrimientos e inventos de Ferrán Adrià al participar en las Aulas de El Bulli.

Ha participado en el Certamen de Alta Cocina Vitoria-Gaztei (2009), en Madrid Fusión (2006, 2007, 2008), en Andalucía Sabor 2008), en las XX Jornadas Gastronómicas “Aprenda con los Maestros” de Madrid (2007) o en el Festival de Cine de Tribeca de Nueva York (2008).

Actualmente se siente feliz haciendo lo que hace al frente de la cocina del Restaurante Annua, una de las joyas de la ‘gastronomía de los sentidos’ de Cantabria, un establecimiento situado sobre la Bahía Barquereña en un lugar mágico, un enclave único.