El Mule Carajonero

La Mancomunidad de los Valles Pasiegos ha reeditado su Guía Gastronómica que incluye 27 recetas para elaborar platos típicos de la comarca, así como una actualización de la oferta de restaurantes, un apartado con un listado de productores y artesanos vinculados a las actividades tradicionales, y una completa guía de albergues, alojamientos, hoteles, casonas y posadas, entre otros, con el objetivo de continuar difundiendo los atractivos de esta zona al tiempo que se potencia y diversifica el tejido económico local. La publicación está financiada por Turespaña, a través del Plan de Marketing Turístico Valles Pasiegos.

En la Guía se encuentran recetas para la elaboración de platos como arroz con berza del Valle de Toranzo, marmita de salmón, caracoles a la montañesa, trucha al estilo de Saro, costilla de ternera pasiega sobreasada, cabrito de San Blas, quesadas y sobaos, crema pasiega o tarta de queso y ráspanos. Además, se incluyen recetas elaboradas por restaurantes de la zona como la torrija de sobao pasiego caramelizada, milhojas de berenjena y bacalao, o una tarrina de manos de cerdo con queso de nata y “perrochicos” con reducción de vino dulce, entre otras.

También, se incluye una fotografía de la recientemente presentada Tabla de Quesos Pasiegos, con el queso tierno de vaca hecho en Tezanos, queso curado de oveja de Villafufre, queso con el certificado de Agricultura Ecológica de San Pedro del Romeral y por supuesto el Divirín, medalla de plata de los World Cheese Awards.

La Guía Gastronómica posee asimismo un apartado con un mapa de los Valles Pasiegos, donde se localiza cada uno de los productores y artesanos, los principales referentes de la arquitectura religiosa y civil, yacimientos arqueológicos, museos, miradores, puertos de montañas, así como datos de contacto de los principales agentes dinamizadores de la comarca. La reedición de la misma es posible a la cofinanciación del Plan de Marketing Turístico de los Valles Pasiegos, a la Consejería de Cultura, Turismo y Deportes del Gobierno de Cantabria, a la Mancomunidad de los Valles Pasiegos y al Parlamento de Cantabria.

Por su parte, las recetas han sido recopiladas por la Sociedad Gastronómica El Zapico, la Asociación de Productores de los Valles Pasiegos y el conjunto de la Guía coordinado por la Oficina Técnica de la Agencia de Desarrollo Comarcal, Pisueña, Pas, Miera.