El Mule Carajonero

Nacidas en Chile, país con una elevada cultura vinícola, las bodegas submarinas parecen haberse extendido a lo largo del planeta. Dicen los que han probado estos caldos que poseen un sabor y un aroma únicos, y no únicamente por haber reposado bajo el agua entre dos meses y un año.

Los que piensen que estas bodegas son como las que encontramos en tierra firme están muy equivocados. Y es que, tras ser embotellado, las botellas se introducen en cofres que reposarán durante el periodo de envejecimiento a una profundidad de entre 10 y 20 metros bajo el mar.

Pero ¿qué hace exactamente que estos vinos sean únicos? Principalmente las condiciones ambientales: distinta temperatura, luminosidad, humedad y la elevada presión del fondo marino,  a lo que hay que añadir el constante movimiento del mar y las corrientes marinas. Por ello, aseguran, estos vinos poseen unas características organolépticas únicas. Y no es de extrañar.

Las bodegas submarinas son ya un fenómeno extendido a lo largo y ancho del planeta, lo cual permite constatar ya diferencias, por ejemplo, entre los caldos sumergidos bajo el Pacífico chileno y los que han reposado bajo el Mar Mediterráneo, el Cantábrico o el Atlántico. Se trata de un nuevo campo a estudiar dentro del ámbito enológico, centrado hasta ahora en los vinos tradicionales.

En la conservación de estos caldos, además, hay que tener muy en cuenta todos los aspectos relacionados con el envasado, desde la etiqueta –que debe resistir el deterioro bajo el agua- hasta el corcho o la botella, que se encuentra sometida a presiones muy superiores a las del vino tradicional.