El Mule Carajonero

La gastronomía ya ocupa un lugar en Harvard

Sábado, 11 de Septiembre de 2010 17:42

Tweet Acompañado por su colega José Andrés, Ferran habló en una sala en la que no cabía un alfiler, ya que la fila de estudiantes para acceder a la Facultad de Ciencias sobrepasaba la puerta del edificio, del nuevo proyecto que comenzará a hornear en 2014: «Será un lugar de creatividad e investigación y cada noche colgaremos en internet nuestro trabajo, las nuevas técnicas descubiertas. De esta manera, los cocineros de todo el mundo podrán conocer qué hacemos en el taller». Y mostró ante los ojos atónitos de los asistentes cómo realizar una la esferificación, que Adrià descubrió en 2003: «Se trata de una gelificación controlada de un líquido que, sumergido en un baño, forma esferas de diferentes tamaños: caviar, huevos, ñoquis, raviolis... Éstas se pueden manipular, ya que son ligeramente flexibles», explica el cuatro veces mejor cocinero del mundo. «¿Qué les ha sorprendido? Todo, porque para ellos esto es nuevo, nosotros vamos adelantados en un mundo en el que la creatividad y la investigación son el motor». Una clase magistral que tampoco se perdieron el físico Davis A. Weitz y Harod McGee, famoso por sus obras sobre la ciencia aplicada a la cocina, quien analizó la historia de la cocina «pre-Ferran y la evolución de El Bulli». Adrià también ha participado en una conferencia centrada en «cómo cada país hace uso de la gastronomía como arma para atraer el turismo», pero eso fue después de percatarse de que «en vuestra facultad no tenéis ni un libro sobre la historia contemporánea de la cocina». Un vacío, dice, en el que ve un claro futuro en su trabajo, porque su nuevo centro, un templo para la creatividad, servirá «para compartir conocimientos con el lenguaje y el alfabeto que hemos creado».