El Mule Carajonero

Juan Mari Arzak es uno de los grandes responsables del prestigio internacional que tiene la cocina española. Reinventó junto a un grupo de cocineros vascos la nouvelle cuisine, creando la nueva cocina vasca que, al expandirse por toda España, generó la laureada vanguardia culinaria. “En este momento la punta de lanza es España. Por ahora, la mayor imaginación, evolución e investigación que ha habido sobre la cocina se ha hecho aquí”, dice este donostiarra que dirige, con la colaboración de su hija Elena y su equipo, el restaurante Arzak.

Tres estrellas Michelin, el Premio Nacional de Gastronomía y una larga lista de galardones nacionales e internacionales le atesoran. Detrás tiene, también, todo un legado gastronómico. Es el tercero de una saga que lleva más de un siglo entregada a la cocina. Y la dinastía continúa gracias a su hija Elena. Además, él, de momento, no se retira: “Hasta que mi hija no me diga ‘Aitá, estorbas’, yo no me voy”.