El Mule Carajonero

Vieiras con puré de coliflor y polvo de jamón ibérico, jargo con ensalada de algas y moluscos o helado de violetas con chocolate en textura. Son algunos ejemplos de las nuevas incorporaciones que el joven cocinero Alfonso Higuera ha introducido recientemente en la carta del restaurante del Hotel San Román de Escalante. El chef participa durante estos días junto a Óscar Calleja como representante de la gastronomía de Cantabria en la exposición Universal de Shanghai.