El Mule Carajonero

Desde el tradicional lechazo al horno de leña hasta el bacalao asado y, de postre, el pastelito de chocolate de Vezdemarbán pueden ser degustados hasta el próximo domingo en once restaurantes de Zamora y norte y centro de Portugal que participan en las Jornadas Gastronómicas de la Raya, una de las iniciativas que se celebran en paralelo a los encuentros de trabajo del Foro Coopera.

Para la ocasión, la Junta de Castilla y León ha editado el 'Recetario de la Raya', con el fin de resumir en el medio centenar de platos que detalla todo el espíritu de la gastronomía de frontera, «esa forma tan peculiar de cocinar que se produce en el encuentro de dos territorios», indica la consejera de Turismo, María José Salgueiro, en el prólogo de la publicación.

Son recetas a base de ovino, caprino, aves y vacuno, que se complementan con la caza y la pesca fluvial. Pero el producto estrella, en lo que a carnes se refiere, es el cerdo y todos sus derivados matanceros. Con algunas sugerencias en carnes, de uno y otro lado, que resultan sorprendentes, como las manitas de cerdo con leche y canela o la sopa de perdiz con castañas.

En pescados, el rey indiscutible del recetario, como no podía ser de otra manera, es el bacalao, aunque hay muchas recetas coincidentes a ambos lados de la Raya que tienen también el pulpo o las truchas como protagonistas. No pueden faltar en tierra recia las legumbres y algunas maneras de prepararlas en el lado portugués que singularizan los platos, como las alubias secas con vainas.

En las segundas jornadas han aportado sus recetas los 'chef' de los restaurantes zamoranos La Oronja, Los Caprichos de Meneses, El Rincón de Antonio, Serafín, El Arrabal, el Parador, La Baraka, El Mirador y Sócrates. De Portugal son las recetas del restaurante Capa D'Honras, de Miranda do Douro y de Rota dos sabores, de Braganza. Paulo Gomes, Anita Gomes, Eurico Castro y Fátima Teixeira son los restauradores que han participado en el taller de cocina portuguesa.

La feria agroalimentaria hispano-lusa pone el broche a la panorámica sobre los productos de calidad que se ofrecen en ambos lados de la frontera. En la carpa de Tierra de Sabor, la marca que ampara los mejores productos de Castilla y León se exponen y venden las denominaciones de origen y marcas de garantía de la región y tampoco faltan ejemplos de artículos agroalimentarios de calidad del norte y centro de Portugal.