| La Escuela de Hostelería y Turismo “San Lorenzo”, |
| Domingo, 30 de Mayo de 2010 12:01 |
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La provincia de Huesca siempre ha sido considerada como una región de prestigio en materia gastronómica. Del Alto Aragón han salido grandes cocineros y profesionales que han actuado como grandes embajadores del exquisito gusto por la buena mesa que hay en la zona. Una de las instituciones que ha contribuido para conseguir dicho objetivo es la Escuela de Hostelería y Turismo “San Lorenzo”, ubicada en la capital oscense. Gracias a ella, un millar de alumnos -200 en formación reglada y 800 en los cursos del INAEM- son formados durante el periodo escolar a través de los conocimientos de 27 profesores. Desde el año 1986, la Escuela de Hostelería y Turismo “San Lorenzo” ha formado a profesionales que cada día se enfrentan a la realidad de su trabajo gracias al restaurante ubicado en dicho centro. Tal y como afirma la directora de la escuela, María José del Fueyo, “las veces que menos comensales hay son 30 pero puede llegar a haber 60”. A través de esta práctica, los alumnos pueden mantener contacto con el cliente a la hora de servir las obras culinarias además de poder experimentar el ritmo que supone trabajar en una cocina. “Es la mejor práctica que puede hacer un alumno, tener la tensión real de un cliente, la competencia o enfrentamiento que hay entre cocina y sala. Queremos que vivan esa realidad. Además de las clases y lo puramente académico, la escuela pone en marcha otra serie de actividades paralelas. “Estamos siempre liándonos la manta en la cabeza. No sabemos decir que no”, señala Del Fueyo. En cuanto a formación se incluye la de grado medio y superior, “el cometido básico” y cursos de formación que se desarrollan principalmente por la tarde. “Entre mañana y tarde tenemos las actividades a tope” |
