El Mule Carajonero

En esta oferta, vigente hasta el 22 de mayo y a precios que oscilan entre los diez y los quince euros por plato, las cuajadas son de foie, la merluza nada en mojo de leche y el rabo de toro sabe a queso de Guriezo.

Se trata de un menú que homenajea al elemento gastronómico regional por excelencia. A esa materia prima presente en forma de «producto diario, desde primera hora de la mañana hasta la noche». Y, sin embargo, alejado de las habituales jornadas que se anuncian en los restaurantes.

Lecherías y también queserías de Cantabria están muy presentes en cada receta. En la ensalada primaveral de quesos con frutos secos, en el cremoso de foie con manzana caramelizada y palomitas, en los langostinos en salsa al horno o en los emparedados de bocartes con queso ahumado (suaves, 'acolchados', deliciosos)...

Son sólo algunos ejemplos. Pero hay más muestras de combinación original con papel principal o secundario -pero palpable- de la leche. La terrina de puerros con queso de la Bien Aparecida y trufas es uno de ellos. El rodaballo al vapor de leche y pimientos chorizeros es otro.