| Publicado el Libro "Crisol de sabores", |
| Sábado, 17 de Abril de 2010 17:48 |
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El libro que recopila fórmulas gastronómicas desde el siglo VIII elaborado por Silvia Hernández, una vecina de Guadix (Granada), y que tiene como finalidad evitar que desaparezcan y que no decaiga la enseñanza matriarcal. La colección de platos tÃpicos está centrada en AndalucÃa Oriental y forman parte de la colección que ha perdurado en el tiempo gracias a los libros de historia como a los propios conocimientos que se han transmitido entre generaciones. La publicación surgió por su afición a la cocina y a la gastronomÃa tras varios años de investigación tanto en la biblioteca de la facultad de la Universidad de Granada como por los conocimientos que le han transmitido sus abuelas. "Las madres tienen el deber y el privilegio de enseñar" a sus descendientes el conocimiento de sus raÃces, ha indicado Hernández, que muestra con especial entusiasmo su apego a lo antiguo y a la comida tradicional. "Algunas de las recetas apenas ya se cocinan, otras han desaparecido", explica la autora de la publicación, que considera que esto se produce por la dificultad de acceder a ciertos ingredientes necesarios para su preparación como flor de naranjo o alguna bebida de cacao en concreto, aunque la mayorÃa son hortalizas o frutos secos. Pero lejos de parecer un simple recetario de cocina, la autora ha desarrollado también un laborioso proceso para asemejarse lo más posible a la realidad. Durante su periodo de investigación, Hernández ha cocinado cada una de las cincuenta recetas que expone en la publicación, con la intención de ser lo más fiel posible a lo que ha reflejado en el libro: "Algunas las he tenido que hacer más de tres veces para tratar de lograr su punto y dosificar cada uno de los ingredientes", ha asegurado. Además, también ha tenido que transcribir a las medidas de peso actuales cada una de las composiciones, ya que en algunos casos no se especificaba la cantidad necesaria de cada ingrediente: "En muchos de los libros consultados no venÃan descritas, sólo se especificaba echar un montón o un poquillo de cierto producto". AsÃ, ha tenido que traducir qué es una escudilla de leche o cuántas libras hay que depositar de cierto lÃquido para hacer lo "más accesible posible" cada una de las recetas. Con ello ha logrado reflejar con la mayor precisión posible las dosis necesarias de cada ingrediente o especies, uno de los productos más tÃpicos de los que se componen las recetas recogidas en "Crisol de sabores", compuesto por todo tipo de platos, desde entrantes hasta postres. Ordenadas por orden cronológico, el medio centenar de este recetario incluyen los ingredientes para su preparación, consejos útiles, el tiempo de cocción y hasta una imagen de cada plato, por si se opta por comparar. Platos de cocina como las Almojabas, los Reventones o el Mantegate son algunas de las recetas que forman parte de la publicación, que probablemente provocará que a más de uno se le haga la boca agua. |
