El Mule Carajonero

Santiago de Compostela estrena el aula de demostraciones Gastrolab, un "laboratorio de experimentación gastronómica" que va a estar dedicado a la pastelería y a la cocina dulce. Bajo la coordinación del cocinero de postres Miguel Gil y del proyecto Factoría Compostela, se ha diseñado un programa de formación nutrido e interesante para el próximo trimestre. Gil propone un cartel de profesionales jóvenes que están despuntando, pero que quizás no tienen la notoriedad mediática de otras figuras de la pastelería ni de la cocina de los postres que están en primera fila.

El aula, con una capacidad para unas 23 personas, realizará dos modelos de cursos para profesionales. Por un lado está el aula amateur con sesiones dedicadas a los no iniciados en pastelería, y, por el otro, el aula profesional, para quienes dominen plenamente el lenguaje de los postres y de la pastelería de obrador y quieran profundizar en sus conocimientos.

En el apartado de la pastelería y de la fórmula profesional, viajarán a la capital gallega Albert Badia, el próximo 3 de mayo, para mostrar al completo las particularidades de la pastelería barcelonesa Badia Roca; Julián Arranz, de la Pastelería Arranz de Pedrajas de San Esteban el 14 de junio; el ganador con el equipo español del Open de France des Desserts, Alejandro Montes, el 21 de junio; y el MMACE 2006 Pablo Iglesias, el próximo 28 de junio.

Además del curso realizado el pasado 12 de abril con Santi Rebés, que mostró las últimas creaciones dulces del restaurante barcelonés Embat, el área de cocina dulce también ha invitado al ex jefe de postres del restaurante Coure, Joan Grimal, autor de una carta de postres premiada recientemente como la mejor de la ciudad condal, el 19 de abril; un curso de iniciación a la pastelería de restaurante impartido por Miguel Gil, los próximos 25 y 26 de mayo; el miembro del equipo creativo de Espai Sucre Walter Voght con un curso sobre los bizcochos el 31 de mayo; y finalmente un curso de postres creados con flores a dos manos, entre Carlos Rodal, jefe de cocina del restaurante Los Abetos, y Alberto Varela, alma máter de la empresa Florcity, el día 7 de junio.

También habrá espacio para la cocina salada con la presencia del responsable del restaurante vallisoletano La Botica de Matapozuelos, Miguel Ángel de la Cruz, el 26 de abril, y Annette Abstoss, con un curso sobre microvegetales, el 10 de mayo.

Dentro del programa de formación amateur con cena incluida para los cursillistas, hay que subrayar, entre otros, una demostración dedicada a los petit fours, el 4 de mayo; y la sesión Los postres de Gastrolab, con una exhibición de la cocina dulce del restaurante Gastrolab, anexo al aula.