El Mule Carajonero

Los «gourmets» más temidos

Domingo, 28 de Marzo de 2010 14:18

Tweet La casa de Hilario Aberlaitz en Madrid acogió a dos peces gordos de la gastronomía internacional: Paul Wootton y Nathan Garnett, editor y coordinador, respectivamente, de la prestigiosa revista «Restaurant». Es la misma que convierte en una coctelera el panorama culinario cada vez que se acerca la fecha de la ceremonia de entrega de los premios San Pellegrino a los 50 mejores restaurantes del mundo, que se celebrará el 26 de abril en el Guildhall de Londres, por mucho que existan detractores que la miren de reojo. Dieron pocas pistas sobre quiénes ocuparan la cabeza –en la pasada edición, cuatro de nuestros chefs se encontraban entre los cinco primeros–: «Hay mucho movimiento. Va a dar que hablar, aunque no hay cambios drásticos, así que es probable que España vuelva a disfrutar de  una representación llamativa», apunta Nathan, mientras degusta una espectacular crema de castañas.  No desvelaron si Adrià vuelve a repetir título, pero sí afirmaron que ya existe una «expectación sobre qué ocurrirá cuando desaparezca del  ránking por el cierre de El Bulli», afirma. El presidente de la Academia Española de Gastronomía, Rafael Anson, recuerda que ha sido esta publicación la que «ha situado la cocina española en la vanguardia gastronómica. De ahí que, por fin, los “gourmands” de todo el mundo se hayan dado cuenta de que aquí se come bien». Arzak, que saborea el octavo lugar, conoce la brutal repercusión mediática de estos galardones y asegura que no ocultan tongo alguno, «ya que no conocemos los resultados hasta que llegamos minutos antes al bar del Mandarín». Una vez devorado el segundo plato, un lenguado con salsa de chipirones que dio paso a un sorprendente carré de cordero lechal con berza trufada, el debate se dirigió hacia el sistema de votación de los locales, que es subjetivo, ya que el juez no tiene restricción alguna a la hora de emitir su juicio, excepto haber comido en el restaurante que apoya durante los últimos dos años. En esta novena edición han participado 800 personas, entre cocineros, restauradores y críticos gastronómicos, que dividen el mundo culinario en 26 regiones. Cada una está formada  por 31 miembros, que disponen de cinco votos, y de los cuales dos han de estar dirigidos a establecimientos de su propia región