El Mule Carajonero

El cocinero mexicano Guillermo González Beristain es el encargado de traer la cocina de su país a los fogones de Hondarribia a lo largo de esta semana dentro de la iniciativa 'México, su Gastronomía en Hondarribia'.

González Beristain ofrecerá mañana miércoles una cena en el restaurante Sebastián, de la calle Mayor junto con el jefe de cocina Miguel Soto. El jueves será el turno de Laia Erretegia, en el barrio de Arkoia, donde trabajará con el cocinero Jon Aiala.

El chef mexicano es natural de Monterrey, en el norte del país, y durante varios años ha trabajado en destacados restaurantes de Madrid, París y Nueva York. En 1998 fundó Pangea, un novedoso concepto de restaurante en su Monterrey natal en el que se funden la cocina contemporánea, la cata de vinos y una escuela de cocina.

En 2000 abrió La Catarina, restaurante especializado en cocina mexicana y dos años más tarde puso en marcha Genoma, lugar retro-moderno con comida de su país. En 2006 abrió Bistro Bardot, local con un toque de cocina simple francesa y en 2007 se hizo cargo de El Tío, el restaurante con mayor tradición en la comida regional del norte de México, en Monterrey .

En los dos últimos años ha puesto en marcha dos nuevos establecimientos: Chino Latino, donde ofrece comida mexicana con toques orientales y La Félix, un concepto de cocina mexicana urbana.