El Mule Carajonero

Se habla estos días acerca de la decisión de la UE para frenar la pesca del atún. Es la punta del iceberg. Para ahondar un poco más en el aterrador panorama que tenemos en ciernes, me van a permitir que aproveche la oportunidad que me brinda Matoses para compartir mis reflexiones con ustedes.

 Se ha debatido mucho en el Cuaderno Matoses acerca del colapso alimentario que sufre el planeta. Y mi visión no es en absoluto positiva al respecto. De un tiempo a esta parte, mi pesimismo en torno al futuro del producto y por tanto, de lo culinario, de la alimentación y de la gastronomía tal y como la conocemos, se ha acrecentado en gran medida.

 Un espectro muy amplio. Carnes, pescados y hortalizas

 Por un lado tenemos los masivos esquilmados de materias primas en tierra y mar. Por otro, los terribles resultados de la intervención humana en el proceso natural del mundo vegetal y animal. Pero las consecuencias en el futuro son exponencialmente pavorosas y desmoralizantes.

Los efectos de estas actuaciones no sólo afectan a los productos considerados de lujo como las ostras, el atún, las angulas o la chuleta de buey. Creo que todos somos conscientes de que cada día es más complicado encontrar, por ejemplo, un buen cardo, un huevo de gallina, unos guisantes, unas lentejas, un mejillón o un correcto corte de presa de cerdo ibérico, constituyéndose éstos alimentos antes comunes en los nuevos lujos de la gastronomía.

Hace tan sólo cincuenta años se consumían anualmente en el mundo veinticinco millones de toneladas de pescado y marisco. Hoy esta cifra se multiplicado por ocho, siendo una tercera parte procedente de la acuicultura. Y decenas de especies desaparecen anualmente por culpa de la contaminación del agua o a causa del sistemático exterminio llevado a cabo por el hombre.

En el ámbito de los vegetales la situación no es menos desastrosa. Conocemos tan sólo un cinco por ciento de las hortalizas que existían hace un siglo. La causa principal ha sido la invasión celular desarrollada por compañías como Novartis, Monsanto o Dupont y que comenzó con la ingenua Revolución verde hace cinco décadas. El resultado no es otro que la aparición de enfermedades nunca antes conocidas, la propagación de una alarmante uniformidad genética de las especies y la aniquilación perpetua de materias que han convivido durante miles de años con el hombre. Mientras los líderes europeos bajan la guardia, los investigadores anglosajones aceleran los proyectos Genoma con cientos de hortalizas, plantas y animales por todo el planeta.

 

Desequilibrios y sostenibilidad

La pésima gestión de los territorios y la pérdida de la soberanía alimentaria por parte de agricultores, pastores, campesinos y granjeros de todo el mundo está a la orden del día, como vemos en casos como el de Daewoo Logistics en Madagascar, donde la multinacional coreana quiso explotar de forma intensiva grandes extensiones del norte del país africano durante los próximos cien años.

El crecimiento de los países emergentes y el escandaloso incremento del consumo de todo tipo de productos vegetales y animales han conseguido que la media recorrida por los alimentos que degustamos esté entre los 1.500 y 3.000 Kms., dependiendo del país donde nos encontremos, cuando no hace mucho nuestra dieta se basaba en alimentos del entorno más próximo.

¿Es posible la recuperación?

Nunca el hombre había experimentado un fraude tan sistemático y de tal envergadura del completo espectro alimentario; un círculo vicioso atroz alimentado desde los productores a los restaurantes, pasando por los distribuidores e intermediarios de toda índole.

Si tampoco existe una concienciación medioambiental que nos permita rechazar las atrocidades que cometemos contra los ecosistemas de nuestros alimentos, ¿como vamos a rechazar que por cada Big Mac consumido en el mundo se emitan 2,2 kilos de CO2 a la atmósfera?

Una triste teoría afirma que para una gran parte de los humanos el interés por la agricultura, la comida, la cultura entorno a la gastronomía, sus orígenes y posibilidades desaparece cada año. Poco o nada nos importa lo que son los fertilizantes químicos nitrogenados, los antibióticos introducidos en piensos y cadenas genéticas, la Escherichia coli o la Campylobacter, la revolución –o invasión- genética y celular de los vegetales y animales, y mucho menos lo que es el Belgian blue, el glisofato o el Round Up.

No creo que la ciencia pueda arreglar ya lo que bajo mi punto de vista será -¿no ha comenzado ya?- la próxima crisis global. La solución está en la propia naturaleza, siempre que el hombre se lo permita. Aunque algo me dice que ya es demasiado tarde.

Nota: Embonpoint es una firma invitada de Cuaderno Matoses. El artículo es una actualización de la colaboración del autor con Los Amigos de Ligasalsas.