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El afamado chef Sergi Arola elaboró ante el numeroso público que asistió a los Talleres Gastronómicos que la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo y la Escuela de Hostelería de Huesca organizan en Huesca, algunos de los platos que se incluyen en el mennú de su restaurante Sergi Arola Gastro de Madrid y que le han llevado a ser galardonado con 2 Estrellas Michelín.
Los profesionales y los estudiates de Hostelería salieron satisfechos con la demostración de la técnica de la cocina elaborada por este chef.
Arola quien manifestó “estar muy contento de estar en Huesca”, afrontó este curso con la ilusión de que este le permitiera poder enseñar tanto a los profesionales, como a los chavales que se congregaron en la Escuela de Hostelería, su forma de entender la cocina. De la misma manera, en la rueda de prensa que tuvo lugar anterior al curso, el catalán, destacó la faceta empresarial al frente de todos los restaurantes que gestiona, reclamando mayores ayudas o menos trabas para el sector, a la vez que defendió en todo momento el papel importantísimo que juegan los restaurantes “para consolidar la oferta turística, gastronómica de nuestro país, y no solo esto, sino todo lo que repercute en sectores como el de conservas, ganadero y pesquero”.
Pasando a los platos elaborados para el curso en Huesca y que son exactamente los mismos que se exponen en el menú que el cocinero está sirviendo en este momento en su restaurante Sergi Arola Gastro de Madrid (2 Estrellas Michelín), destacar que comenzó por unas “patatas bravas”, cocinadas de manera diferente a como estamos acostumbrados en un intento de defender esta serie de platos tan tradicionales, al igual que la tortilla de patata, que “son platos que todo el mundo debería saber hacer y al final no los comes buenos en casi ningún lado”. Posteriormente, siguió con otras elaboraciones como con unas “sardinas con sobrasada”, aplicando el concepto mar y montaña, unas “vieiras con vichyssoise de calçots”, una carne; “pato”, un pescado; “bacalao”, para terminar con un “falso bizcocho de piña”, en el que desarrollo la parte más técnica de su cocina.
Con estos platos, además de su técnica, sus anécdotas y sus consejos, Arola logró crear una perfecta sintonía con el público asistente quien salió enormemente satisfecho del curso. Recordar que después de este, todavía quedan cuatro cursos para finalizar estos Talleres de Gastronomía de Huesca programados para el periodo 2009-2010 y cuyo folleto se puede descargar en la Web www.hosteleriahuesca.com
Estos Talleres de Gastronomía de Huesca están organizados por la Asociación de Hostelería y Turismo y la Escuela de Hostelería de Huesca en colaboración con San Miguel, Caja Inmaculada, Gráficas Huesca, Veintiocho Estudio Creativo, COPIMA, Agua Monte Pinos, Asociación Turística del Valle de Benasque, Cervera Asesores, Freixenet y cuenta con el patrocinio de Bodega Pirineos, Diputación Provincial de Huesca el Departamento de Educación, Cultura y Deporte del Gobierno de Aragón. |
