Michelin 2010 Esquire y Julia Pérez

Sábado, 28 de Noviembre de 2009 17:33

Esta mañana me llamaban al teléfono preguntándome si conocía a algún inspector de la guía Michelin, mi respuesta fue, pues que no.

¿Podrá ser este ginecólogo.......? mi respuesta fue, supongo que de entrada sea una profesión dedicada e incógnita y no me imaginaba a un ginecólogo al que llaman para un parto a mitad de una cena o comida y que tenga que dejar a medias un informe. Bueno en fin era algo que no me cabia en la cabeza. Así que toda la mañana estuve dándole vueltas, me vino a la cabeza el artículo que escribe Julia Pérez en la revista Esquire de este verano y que se titula el señor inspector come solo, en el reportaje relataba el día a día del jefe de inspectores para España y Portugal, Benito Lamas. En el cual criticaba la gran cantidad de arbitrariedades de los responsables de la guía en la concesión de las famosas estrellas. Solo con ver la foto de Benito Lamas comiendo solo te lo dice todo. Muy a la francesa, incapaces de reconocer algún tipo de error, diciendo aquí estoy yo, y careciendo de cualquier ápice de autocritica, su posición fue la siguiente: Julia Pérez ha sido vetada de cualquier convocatoria Michelin, y de hecho esta última convocatoria no fue invitada por primera vez tras muchos años.
Yo fiel a mis principios sigo pensando lo mismo de la tan traída y llevada guía, y no solo de esta si no de la mayoría de las guías gastronómicas, muchas veces he comido bien en sitios estrellados, otras mal, y muchas más en sitios que no aparecen ni en esta ni en ninguna. Es mas siempre he pensado que esta guía en concreto se decanta por ciertos tipos de cocina dejando a un lado otros. Qué motivos la mueven a esto, pues no sé, pero no te guíes por las guías.

La razón de la llamada pues a día de hoy no me la imagino, pero después de tener una charla con un cocinero de un afamado restaurante cántabro en la cual nos venía a decir que aquí no come nadie por la jeta. Que ya ha desfilado todo tipo de caraduras presentándose como, o intentando cobrar el derecho de pernada para escribir un mejor o peor artículo, empiezo a entender por dónde van los tiros.

No he podido resistirme a incorporar este post recogido a raiz de la entrega de la guia michelin 2009, y que aprece en Salsa de chiles, con el que coincido plenamente.

Comentario de: Txemito [Visitante] Miércoles, 19/11/2008 - 20:24

Como me olía algún atropello semejante a lo ocurrido y en respuesta a la palabra mágica ?Becada? que el otro día escribió algún bloguero, hoy con paso firme, he decido resarcir mis penas llevando mi humilde cuerpo a esa fabulosa ?casa de comidas? llamada Horcher y donde he disfrutado de lo lindo de la antigua comida ?tecnoemocional? donde la becada es becada y la perdiz es perdiz. Además he disfrutado con los mejores hongos que he tomado en esta temporada, ?aliñados?con una maravillosa crema. El otro entrante fue un impecable carpaccio de venado con granos de mostaza e higo picante, esto ultimo ciertamente tecnoemocional. Finalmente en los postres degustamos esa increíble ?Baumkuchen? y un Strudel a la Vienesa.
El local, impecable, con las mesas ?sabiamente cercanas?. La vajilla y menaje magníficos, la cristalería aunque con el detalle del serigrafiado personal un pelin pequeña, la mantelería adecuada.
El servicio magnifico, de primerísimo nivel, a lo mejor agobia en un momento dado el numerosísimo personal que se junta en la sala, recuerda a las Ramblas de Barcelona en hora punta, pero es realmente espectacular el virtuosismo del personal para esquivarse los unos a los otros y sin embargo no tener la sensación de que te estén vigilando todo el rato con el rabillo del ojo. Amabilidad y educación a raudales, con ese saber estar tanto con la ?castafiore? como con el becario, que tanto se hecha en falta en innumerables ocasiones.
Aforo hasta la bandera.
Precio 294,57 ? dos personas (tips not included). (servicio, aperitivos, vino y café incluidos)
El único ?fallo? y tiene verdadera gracia que sea yo el que lo diga es que la palabra ?Monges? del vino esta mal escrito, tanto en las cartas de vinos como en la factura, con una divertidísima ?j?, pero bien pensado es que hace mas de 100 años cuando abrieron este restaurante no existía el código ASCII, y no venían los inspectores de la Michelin y claro?..
Pues eso mi total y absoluta enhorabuena a D. Carlos Horcher, Jose Antonio Garcia, y el resto de equipo, si por mi fuera, yo les otorgaría toda una galaxia de estrellas, al igual que a mi menospreciado Zuberoa de Hilario Arbelaitz y demás familia.
Definitivamente me paso a Bridgestone.

Cantabria contará en 2010 con cuatro restaurantes con una estrella en la Guía Michelín, tras haberla perdido El Solar de Puebla, de Santa Cruz de Bezana.

Conservan la estrella que ya tenía en la guía 2009 Los Avellanos, de Tanos; El Serbal, de Santander; El Nuevo Molino, de Puente Arce; y El Cenador de Amós, de Villaverde de Pontones. La nueva edición de la Guía Michelín para España y Portugal fue presentada en el mercado de San Miguel de Madrid, con la principal novedad de la concesión de la tercera estrella al restaurante El Celler de Can Roca Gerona, de Joan Roca.

Con tres estrellas:

Ferrán Adriá, restaurante El Bulli (Rosas)
Juan Mari Arzak, restaurante Arzak (San Sebastián)
Martín Berasategui, restaurante Martín Berasategui (Lasarte)
Pedro Subijana restaurante Akelarre (San Sebastián)
Carme Ruscalleda (Sant Pau)
Santi Santamaría, restaurante Can Fabes (San Celoni)
Joan Roca del restaurante El Celler de Can Roca (Gerona) que obtiene la tercera estrella.