|
Zamora se convertirá durante dos dÃas en la sede del sabor de la gastronomÃa de Castilla León, los próximos lunes y martes, 22 y 23 , acogerá el II Congreso de la GastronomÃa de Castilla y León 'Sabores 09'.
Unos cuatrocientos profesionales de distintos ámbitos analizarán la cocina de la comunidad autónoma. Durante esta cita culinaria también se reconocerá el papel de los medios de comunicación en la difusión de la cocina regional y se celebrará homenaje póstumo a profesionales como el hostelero vallisoletano Fernando Pérez o el laureado cocinero leonés Carlos DomÃnguez Cidón. El congreso comenzará el lunes 22 con la presentación de un extenso recetario de la cocina popular de Castilla y León, para dar paso a una serie de debates con cocineros, incluidos los seis restaurantes con estrella Michelin en la comunidad. En ese encuentro, se tratará de analizar el desarrollo de la cocina castellano y leonesa durante los diez últimos años, en lo que llamó «la década prodigiosa» en la que ha germinado «una cocina de vanguardia que sin perder las raÃces ha sabido innovar». Todo ello, dijo, unido a un «gran avance» en la formación reglada y con nuevas generaciones de cocineros que están «más cualificados». Valor turÃstico Tras esos diez años, afirmó la consejera de Cultura, se impone la necesidad de iniciar un análisis y un debate para configurar a la cocina como un elemento de desarrollo turÃstico. «Perseguimos el objetivo de la calidad turÃstica para poner en valor los productos», remarcó. En el encuentro participarán además de los expertos más de 50 alumnos que estudian cocina en la Comunidad y que destacan por sus expedientes, al tiempo que acudirán maestres, miembros de colectivos como la Federación de HostelerÃa, periodistas especializados y poseedores de estrellas Michelin. Todos ellos tratarán de establecer las bases y los retos a los que se enfrenta a partir de ahora el sector para conseguir «la calidad y la excelencia gastronómica». «Sabores 09» pondrá en valor los productos gastronómicos singulares, establecerá las pautas para que la calidad llegue a todo el sector y reforzará la imagen social de los profesionales, informa Ical. El II Congreso Regional de GastronomÃa de Castilla y León recogerá las inquietudes de los jóvenes empresarios y cocineros de la región
Sabores 2009 busca incentivar al sector de la hostelerÃa comprometido con la gastronomÃa de calidad. El congreso acentuará los mensajes dirigidos a potenciar conductas y pautas encaminadas a lograr la excelencia y la calidad en todos los campos y categorÃas. Se reflexionará sobre los éxitos alcanzados y se afrontarán los aspectos más relevantes relacionados con la cocina, los profesionales, las estrategias, las nuevas tendencias y las asignaturas pendientes de la cocina de Castilla y León.
Sabores 2009 retomará el espÃritu de unidad sectorial alcanzado en la primera edición de 2003 y reforzará la imagen social, la importancia sectorial de la organización empresarial de hostelerÃa ante la sociedad, las instituciones y los colectivos profesionales. El congreso insistirá en la absoluta implicación de la hostelerÃa regional como producto turÃstico y en la asunción de responsabilidades en cuanto al tratamiento que debe darse a los productos locales, los tipos de cocina y la oferta gastronómica regional en su conjunto. El factor humano y profesional acaparará parte del contenido de Sabores 2009: los jóvenes valores de la cocina, el pulso a las Estrellas Michelin, la opinión de todo el palmarés de campeones de cocina de Castilla y León y los alumnos más aventajados de las escuelas de cocina trasladarán una imagen dinámica, joven y de futuro a la gastronomÃa de la región.
Alrededor de 400 profesionales de hostelerÃa participarán en el segundo congreso regional de gastronomÃa Sabores 2009. Está confirmada la presencia de 50 alumnos de cocina con mejor expediente de los centros de formación de la región. También acudirán alrededor de 60 jóvenes valores que se ajustan al perfil de cocineros, empresarios, jóvenes innovadores cuya actividad profesional ha destacado notablemente en los últimos cinco años. Cerca de un centenar de periodistas, crÃticos gastronómicos, estrellas Michelin, campeones de cocina y empresarios de la región que han triunfado en la hostelerÃa nacional e internacional, asà como miembros de los colectivos de Maestres de Cocina, Asadores de Lechazo, Eurotoques, Sumilleres y otros colectivos implicados en la gastronomÃa de Castilla y León. |  |  | |
Balance de la cocina de la última década, tendencias y definiciones, testimonios de restaurantes destacados, debates con crÃticos gastronómicos y prensa especializada, guÃas de restaurantes, nuevas tecnologÃas, la formación en la cocina, productos singulares, hoteles gastronómicos, cocina histórica y platos de interés turÃstico.
La orientación del congreso va dirigida a fomentar el interés y conocimiento de las nuevas generaciones de profesionales de hostelerÃa comprometidos con la cocina como hecho cultural y alma de la hostelerÃa regional, asà como al resto de profesionales del sector, tanto hostelero, como gastronómico-culinario o sumiller.
|
|
