El Mule Carajonero

Atún rojo en la La Radio

Mariano Mora, chef y propietario de la taberna La Radio se ha desplazado este año a tierras catalanas para seleccionar personalmente el atún rojo que proganiza la segunda edición de unas jornadas que el año pasado cosecharon un gran éxito entre sus clientes.

El pez pesó 288 kg. Fue capturado en 6 de julio de 2011 y ha permanecido en las almadrabas de L'Ametlla de Mar hasta el 12 de marzo

Mariano propone diez platos para que el cliente pueda conformar su propio menú, sin excluir por tanto otras especialidades de la carta.

Para empezar resulta apropiado el carpaccio con rúcula y salsa de soja. Otro entrante magnífico es emperedado de atún rojo y foie caramelizado. El salteado de atún rojo se con tomate frito natural o con pimientos caseros.

Otra opción no son los daditos de atún rojo salteados con cebolleta tierna.

Un plato sensacional es el tartar de atún rojo con guacamole y huevas de trucha, que se adorna con varias mostazas y diferentes tipos de huevas y salsas.

La ventresca se prepara asado con vinagreta de tomate y el lomo de atún rojo se elabora tanto a la brasa con sal maldon como con wasabi y mostazas.

Un plato original y muy sabroso, son los daditos de atún rojo con champiñones y gambas.

 

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