| II Taller de gastronomÃa de la UC en Laredo |
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El sobao pasiego, posiblemente el producto agroalimentario de Cantabria que mejor ha traspasado las fronteras en todas las tiendas de alimentación de España, fue el protagonista del II Taller de gastronomÃa organizado por los Cursos de Verano de la Universidad de Cantabria y que se celebró el martes en la sede Laredo.
En esta ocasión, participaron en el debate Floren Bueyes, vicepresente de la Asociación de cocineros de Cantabria, y Javier Ruiz, del restaurante Sambal. El acto fue presentado por Sergio Sanfilippo, director de los cursos en Laredo, y moderado por José Luis Pérez.
En el transcurso de la mesa redonda se abordaron aspectos como la fabricación del sobao, las normas que exige estar dentro de la Indicación Geográfica Protegida, las enormes posibilidades que ofrece a los cocineros para que desarrollen su creatividad a partir de este producto algo que puso de manifiesto Javier Ruiz que presentó para que el público degustase dos platos, sopa de sobao y un foie con queso DivirÃn y sobao, la internacionalización del sobao y las precauciones que son necesarias tener en su consumo por las grasas que presenta. |
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